2016年12月26日
ベーコンの試作
先日購入したスモーカーを使って・・・今、ベーコンを作っています。
ベーコンを作るには、
1 塩漬け:一週間・・・漬け込む液(ソミュール液)を作って、一週間くらい漬け込む
2 塩抜き:8時間・・・流水で
3 風乾燥:1日・・・冷蔵庫か外で
4 燻煙:2時間・・・桜のチップを使って、70℃くらいで
5 風乾燥:1日・・・冷蔵庫か外で
・・・と、10日近くかけるものですが、そんなに時間がかかるのなら、自然体験活動のアクティビティとしては・・・
でも、今、試している方法だと、15時間で燻煙まで終わるので、最短で翌日にはべーコンができあがります。
しかも、とっても美味しいんです。
燻製は、・・・塩漬けにして寝かして・・・塩抜きにかけて置いておき・・・と、待ち時間の長いアクティビティです。その待ち時間の間にいろいろなことができます。
その方法ですが・・・まだ内緒です。
・・・ですから、今回は燻煙の終わった豚バラブロックの写真だけです。