先日購入したスモーカーを使って・・・今、ベーコンを作っています。

ベーコンを作るには、

１　塩漬け：一週間・・・漬け込む液（ソミュール液）を作って、一週間くらい漬け込む

２　塩抜き：８時間・・・流水で

３　風乾燥：１日・・・冷蔵庫か外で

４　燻煙：２時間・・・桜のチップを使って、７０℃くらいで

５　風乾燥：１日・・・冷蔵庫か外で

・・・と、１０日近くかけるものですが、そんなに時間がかかるのなら、自然体験活動のアクティビティとしては・・・

でも、今、試している方法だと、１５時間で燻煙まで終わるので、最短で翌日にはべーコンができあがります。

しかも、とっても美味しいんです。

燻製は、・・・塩漬けにして寝かして・・・塩抜きにかけて置いておき・・・と、待ち時間の長いアクティビティです。その待ち時間の間にいろいろなことができます。

その方法ですが・・・まだ内緒です。

・・・ですから、今回は燻煙の終わった豚バラブロックの写真だけです。